如果你想當(dāng)“老板”，你應(yīng)該熟悉以下五種方法；如果你是“老板”，你能提出六、七、八當(dāng)然，同事們想知道你的“獨(dú)到”模式！在一定條件下，餐飲管理決定了經(jīng)營(yíng)的有效性。餐飲要想賺錢，必須有一套科學(xué)的管理方法。其基本管理方法概括如下：

表格管理是通過表格的設(shè)計(jì)、制作和傳遞來控制飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的一種方法。表單管理的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)一個(gè)科學(xué)、完善的表單系統(tǒng)。酒店形式一般分為三類：

_類是上級(jí)部門下達(dá)給下級(jí)部門的各種業(yè)務(wù)指令；

第二類是部門間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單；

第三類是下級(jí)向上級(jí)部門報(bào)送的各種報(bào)表。

表格管理必須遵循實(shí)用、準(zhǔn)確、經(jīng)濟(jì)、及時(shí)的原則，并從以下五個(gè)方面作出具體規(guī)定：

首先，表格的種類和數(shù)量不僅要反映酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，而且要簡(jiǎn)單、易于填寫和分析

第二個(gè)是表格的性質(zhì)，它不僅是一個(gè)商業(yè)指示，也是一個(gè)工作報(bào)告

第三個(gè)是傳遞給哪個(gè)部門，是怎樣傳遞的。

四是時(shí)間要求，即規(guī)定什么時(shí)候交貨，什么時(shí)候傳輸，

五是表格數(shù)據(jù)的處理方法。

酒店經(jīng)理必須學(xué)會(huì)使用表格來控制酒店的業(yè)務(wù)活動(dòng)。例如，通過查看和閱讀各種工作報(bào)告，掌握和監(jiān)督下屬的工作；通過閱讀和分析業(yè)務(wù)報(bào)表，了解和控制酒店的業(yè)務(wù)活動(dòng)，

定量管理方法是研究管理對(duì)象之間的數(shù)量關(guān)系，遵循數(shù)量規(guī)律，利用數(shù)量關(guān)系進(jìn)行管理。為了以盡可能少的投入取得盡可能多的有效效果，酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不僅要有定性的要求，還要有定量的分析，無論是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、資金利用率、物資管理等方面都應(yīng)該有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的人員數(shù)和組織機(jī)構(gòu)。應(yīng)該說，運(yùn)用量化方法對(duì)企業(yè)活動(dòng)進(jìn)行管理，一般具有準(zhǔn)確性、可靠性、經(jīng)濟(jì)性和實(shí)用性等優(yōu)點(diǎn)，能夠體現(xiàn)本質(zhì)。

制度管理法是通過制度的制定和實(shí)施來控制飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的一種方法。為了使系統(tǒng)管理真正可行，我們應(yīng)該注意以下三個(gè)問題：

首先是制度的科學(xué)性，即飯店制度必須符合飯店管理的客觀規(guī)律，必須根據(jù)飯店管理的需要和全體職工的共同利益制定。同時(shí)，要注意制度規(guī)定的明確性、具體性和易操作性。

二是制度的嚴(yán)肅性，即維護(hù)制度的有名性和強(qiáng)制性。制定制度，必須有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。我們要認(rèn)真研究和研究什么樣的制度，在多大程度上。在制度的實(shí)施上，要遵守制度，懲罰違反制度的人，制度面前人人平等。我們不應(yīng)權(quán)衡利弊。在處理違規(guī)行為時(shí)，要有嚴(yán)格的程序，以事實(shí)為依據(jù)，以制度為準(zhǔn)繩，注重處罰的準(zhǔn)確性。此外，還要注意修訂制度的嚴(yán)肅性，既要在實(shí)踐過程中不斷完善制度，又要保持制度的連續(xù)性。

三是系統(tǒng)管理的藝術(shù)性。俗話說，制度沒有情人。一方面要嚴(yán)格按照制度辦事，另一方面要把制度執(zhí)行與思想工作結(jié)合起來，注重批評(píng)和懲罰的藝術(shù)，同時(shí)要把制度的執(zhí)行與解決職工實(shí)際問題結(jié)合起來，

“巡視管理”法又稱現(xiàn)場(chǎng)管理法，要求管理者深入現(xiàn)場(chǎng)，加強(qiáng)檢查，調(diào)整飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)各方面之間的關(guān)系。飯店經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn)之一就是提供服務(wù)和消費(fèi)服務(wù)的同一性。為有效控制飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高服務(wù)質(zhì)量，必須深入服務(wù)一線，了解情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題，糾正偏差，協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系。同時(shí)，還可以及時(shí)與下屬溝通，接觸感情，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)激勵(lì)，發(fā)現(xiàn)人才。

“情感管理”法實(shí)際上是一種控制人們的需要、動(dòng)機(jī)和行為的方法。它是通過研究和引導(dǎo)員工的思想、情感、愛好、愿望、需求和社會(huì)關(guān)系，達(dá)到預(yù)期目標(biāo)的一種方式。