溫州食堂承包需要注意些什么呢？要知道，民以食為天。一個(gè)好的溫州食堂承包，需要注意的不僅僅是飯菜的口味，更重要的是食堂的衛(wèi)生。衛(wèi)生是重中之重，那么，對(duì)于衛(wèi)生方面我們具體應(yīng)該怎么管理呢？下面就帶大家來(lái)看下。

你的廚師、服務(wù)人員從哪來(lái)？這是個(gè)必須考慮的問(wèn)題，廚師關(guān)系著食堂飯菜的口味，口味不合適你無(wú)法經(jīng)營(yíng)。服務(wù)人員關(guān)系食堂的衛(wèi)生，衛(wèi)生無(wú)法保證，你依然很難立足。而且飯菜檔次如何要求，一般性的還是需要檔次高的，都必須清楚。另外事自助性的還是限量性的。這些都要考慮。食堂的消毒用具、烹飪用具、餐具有誰(shuí)提供？在我們尚膳餐飲，這一系列問(wèn)題都迎刃而解。

溫州食堂承包衛(wèi)生管理：

1.要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé)。

　2.衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

　3.從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

　4.工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

5.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　6.食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔。”

　7.不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。

8.生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類(lèi)存放，不得混放。

搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。

9.保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類(lèi)、有標(biāo)志，離地離墻保管。

10.食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。

11.及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

12.要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)和處理。