如何控制食堂的成本是每一家食堂承包公司需要考慮的問題，下面就一起來看看溫州大小企業(yè)食堂承包是如何控制成本的。

采購部門應(yīng)隨時了解市場信息及菜價的變化，及時通知主廚或廚師長。有些原料價格昂貴，應(yīng)隨時注意調(diào)整菜價；采購回來的食材要保證質(zhì)量，如遇到以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收;初加工人員要不予加工。只有環(huán)環(huán)相扣，才能保證食堂飯菜的質(zhì)量和經(jīng)營成本。

根據(jù)菜品特性制定各個菜品烹制中調(diào)料的用量。如：油、鹽、味精和調(diào)料等。并且記錄實際的操作成本，及時改善控制系統(tǒng)。間接成本控制如下：人力成本的控制：依食堂的經(jīng)營狀況和功能，制定合理科學(xué)的人員編制。

一般來說就餐人員是相對比較固定的，根據(jù)人數(shù)計算食材采購量，避免采購數(shù)量過多而造成浪費；食材采購具體方法：對于大米、面粉、調(diào)味品等食堂中必須的物件全部采用統(tǒng)一購買的方案，或者是與一些規(guī)模較大的出產(chǎn)供應(yīng)商簽訂長期的合作事項，保證用低于或者等于市場價格的本錢獲得優(yōu)先的供貨，并且確保物品的質(zhì)量，減小食堂的運營成本。

看了上面的內(nèi)容，相信大家啊都已經(jīng)知道溫州大小企業(yè)食堂承包控制成本的方法了。